Кабачки й огірки часто опиняються поруч у літньому меню. Обидва овочі містять багато води, мають низьку калорійність і добре поєднуються з іншими продуктами, пише IZ. Проте їхній харчовий склад, вплив на травлення та способи використання суттєво відрізняються.
Однозначно назвати один овоч кориснішим складно. Огірки краще освіжають і допомагають збільшити споживання рідини, тоді як кабачки містять більше харчових волокон після приготування та підходять для повноцінніших страв.
Оптимальний вибір залежить не лише від кількості вітамінів, а й від стану здоров’я, способу приготування та загального раціону.
Кабачки та огірки: у чому головна різниця
Огірок майже повністю складається з води. Його зазвичай їдять сирим, додаючи до салатів, холодних супів, бутербродів і закусок. Цей овоч має нейтральний смак, швидко освіжає та практично не збільшує калорійність страви.
Кабачок має щільнішу м’якоть і містить менше води. Його можна варити, тушкувати, запікати, готувати на грилі або додавати до супів, рагу й овочевих запіканок. Молоді кабачки іноді вживають сирими, але найчастіше продукт проходить термічну обробку.
Коментар фахівця з харчування: «Порівнювати кабачки й огірки лише за калорійністю неправильно. Важливо враховувати розмір порції, спосіб приготування та продукти, з якими їх поєднують».
Наприклад, свіжий огірок із зеленню залишається легкою закускою. Водночас смажений кабачок, який увібрав багато олії, може бути значно калорійнішим за свій сирий варіант.
Порівняльна таблиця кабачків та огірків
Показники можуть дещо змінюватися залежно від сорту, стиглості та умов вирощування.
Показник на 100 г
Кабачок
Огірок
Калорійність
приблизно 17–24 ккал
приблизно 14–16 ккал
Вода
близько 93–95%
близько 95–97%
Білки
близько 1–1,5 г
близько 0,6–0,8 г
Вуглеводи
близько 3–4 г
близько 3–4 г
Харчові волокна
близько 1 г
близько 0,5–1 г
Вітамін C
міститься
міститься
Калій
відносно більше
відносно менше
Основне використання
гарніри, супи, рагу
салати, закуски, холодні страви
За калорійністю різниця між овочами невелика. Обидва продукти можна включати до раціону людей, які контролюють вагу. Однак кабачки частіше стають основою теплої страви, тому краще насичують, особливо в поєднанні з білковими продуктами.
Чим корисні огірки
Головна перевага огірків — високий вміст води. Вони допомагають урізноманітнити питний раціон у спекотну погоду, хоча не можуть повністю замінити звичайну воду.
Свіжі огірки корисні завдяки таким властивостям:
мають низьку калорійність;
містять воду та невелику кількість електролітів;
додають стравам об’єму без значного підвищення їхньої енергетичної цінності;
добре поєднуються із зеленню, кисломолочними продуктами та іншими овочами;
містять певну кількість вітаміну K, особливо в шкірці;
підходять для швидких літніх перекусів.
Салат із огірків буде ситнішим, якщо додати до нього яйце, натуральний йогурт, сир, рибу або бобові.
Огіркова шкірка містить частину харчових волокон і біологічно активних речовин. Якщо овоч якісний, добре вимитий і не має пошкоджень, очищати його необов’язково.
Коментар гастроентеролога: «Людям із чутливим травленням варто оцінювати індивідуальну реакцію. Огіркова шкірка та велика кількість сирих овочів іноді спричиняють здуття або дискомфорт».
У такому разі можна очистити огірок, зменшити порцію або поєднувати його не з великою кількістю інших сирих продуктів, а з термічно обробленою їжею.
Чим корисні кабачки
Кабачки цінують за ніжну структуру, універсальність і легкість засвоєння після приготування. Вони містять калій, вітамін C, каротиноїди та харчові волокна. Найбільше корисних речовин зберігається за нетривалого тушкування, запікання або приготування на парі.
Кабачки можуть бути корисними для раціону, оскільки:
додають об’єм супам, рагу та запіканкам;
добре поєднуються з м’ясом, рибою, яйцями та бобовими;
мають м’яку консистенцію після термічної обробки;
допомагають урізноманітнити овочеве меню;
можуть частково замінювати більш калорійні гарніри;
підходять для приготування овочевих пюре.
Молоді кабачки бажано готувати разом зі шкіркою, оскільки вона тонка й містить додаткові харчові волокна. Великі зрілі плоди часто мають грубу шкірку та тверде насіння, тому їх краще очищати.
Коментар дієтолога: «Найкориснішим буде не смажений у великій кількості олії кабачок, а запечений, тушкований або приготований на грилі. Саме додатковий жир часто визначає кінцеву калорійність страви».
Що краще для схуднення — кабачки чи огірки
Для зниження ваги підходять обидва продукти. Огірок містить трохи менше калорій і багато води, тому збільшує об’єм салату або закуски. Кабачок після приготування можна використовувати як легкий гарнір замість картоплі, макаронів або частини крупи.
Мета
Кращий варіант
Чому
Легкий перекус
огірок
можна їсти сирим, містить багато води
Низькокалорійний гарнір
кабачок
підходить для запікання і тушкування
Збільшення об’єму салату
огірок
надає свіжість і хрусткість
Тепла ситна страва
кабачок
краще поєднується з білком і соусами
Заміна калорійних інгредієнтів
кабачок
із нього готують пюре, локшину та запіканки
Водночас жоден овоч сам по собі не спричиняє схуднення. Результат залежить від загальної калорійності раціону, кількості білка, фізичної активності, сну та харчових звичок.
«Огірки допомагають зробити меню легшим, а кабачки — замінити частину калорійнішого гарніру».
Для контролю ваги кабачки краще не панірувати в борошні та не смажити в значній кількості олії. Огіркові салати варто заправляти помірною кількістю сметани, майонезу або олії, адже саме заправка часто містить більше калорій, ніж овочі.
Що корисніше для травлення
Після тушкування або запікання кабачок стає м’яким, тому часто краще переноситься людьми з чутливим шлунково-кишковим трактом. Його можна подрібнювати до пюре та додавати до легких супів.
Свіжі огірки містять більше грубої структури, особливо якщо їх їсти зі шкіркою. Для здорової людини це зазвичай не становить проблеми, але за схильності до здуття, загострення захворювань травної системи або після деяких медичних процедур раціон необхідно узгоджувати з лікарем.
Термічно оброблені овочі часто переносяться легше, але це не означає, що вони завжди корисніші за свіжі.
Основні рекомендації для комфортного травлення:
вводити овочі поступово, якщо раніше їх у раціоні було мало;
добре пережовувати їжу;
не з’їдати дуже велику порцію сирих овочів за один прийом;
спостерігати за реакцією організму;
не використовувати гострі та жирні соуси за чутливого шлунка.
Що вибрати при набряках
І огірки, і кабачки містять воду та калій. Вони можуть бути частиною збалансованого раціону з помірною кількістю солі. Однак при виражених або регулярних набряках не варто намагатися вирішити проблему лише за допомогою окремих продуктів.
Причиною затримки рідини можуть бути надлишок солі, певні ліки, гормональні зміни або захворювання нирок, серця чи судин. У таких випадках потрібна консультація лікаря.
Коментар лікаря: «Овочі з високим вмістом води не є лікувальними сечогінними засобами. Постійні набряки потребують визначення причини, а не самостійної корекції харчування».
Солоні та мариновані огірки мають зовсім інші властивості, ніж свіжі. Через значний вміст солі вони можуть посилювати спрагу та затримку рідини.
Свіжі, мариновані чи смажені: як спосіб приготування змінює користь
Корисність овочів значною мірою залежить від кулінарної обробки.
Найкращі варіанти кабачків
запікання з травами;
тушкування з іншими овочами;
приготування на парі;
швидке обсмажування на невеликій кількості олії;
приготування на грилі;
додавання до супу або рагу.
Найкращі варіанти огірків
свіжий салат;
холодний суп;
закуска з йогуртовим соусом;
огіркова вода без цукру;
поєднання із зеленню та кисломолочним сиром.
Мариновані огірки можна вживати помірно, але вони не є повноцінною заміною свіжих через високий вміст солі. Смажені кабачки також залишаються овочами, проте кількість олії може в кілька разів підвищити калорійність готової страви.
Чи можна їсти кабачки й огірки щодня
За відсутності індивідуальних протипоказань ці овочі можна регулярно включати до меню. Проте раціон не повинен складатися лише з двох видів овочів. Для отримання різних вітамінів, мінералів і рослинних сполук важливо чергувати продукти різних кольорів.
До кабачків та огірків варто додавати:
помідори;
моркву;
капусту;
солодкий перець;
буряк;
баклажани;
листову зелень;
броколі та цвітну капусту.
Чим різноманітніша овочева частина раціону, тим ширший набір поживних речовин отримує організм.
Крім овочів, повноцінний прийом їжі має містити джерело білка, складні вуглеводи та корисні жири. Огірок або кабачок не можуть замінити рибу, яйця, м’ясо, бобові, крупи чи молочні продукти.
Кому слід бути обережним
Огірки та кабачки зазвичай добре переносяться, але певні обмеження можливі.
Обережність потрібна:
при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту;
за індивідуальної непереносимості;
при дієті з обмеженням калію, призначеній лікарем;
у разі схильності до здуття після сирих овочів;
при вживанні солоних огірків за гіпертонії або набряків.
Окрему увагу слід звернути на смак кабачка. Якщо сирий або приготовлений овоч має виражену гіркоту, його краще не їсти. Сильна гіркота може бути пов’язана з підвищеним вмістом природних сполук кукурбітацинів.
Порада фахівця: «Не намагайтеся прибрати сильну гіркоту кабачка спеціями або соусом. Такий плід безпечніше викинути».
Як поєднати кабачки та огірки в одному раціоні
Обирати лише один продукт необов’язково. Огірки краще використовувати у свіжих стравах, а кабачки — у теплих гарнірах.
Приклад літнього меню:
Прийом їжі
Варіант страви
Сніданок
омлет із кабачком і зеленню
Перекус
огірок із кисломолочним сиром
Обід
курка, запечений кабачок і салат
Полуденок
йогуртовий соус з огірком
Вечеря
риба з тушкованими кабачками
Таке поєднання дозволяє отримати переваги обох овочів. Огірок додає свіжості та води, а кабачок робить меню різноманітнішим і допомагає готувати низькокалорійні теплі страви.
То що корисніше — кабачки чи огірки
Огірки доцільніше вибирати для освіжаючих салатів, легких перекусів і збільшення кількості рідини в меню. Вони мають мінімальну калорійність, але не забезпечують тривалого насичення без додаткових продуктів.
Кабачки краще підходять для гарнірів, супів, пюре та запіканок. Після приготування вони мають ніжну консистенцію, добре поєднуються з білковими продуктами та можуть замінювати частину калорійніших інгредієнтів.
Найкращим рішенням буде не пошук одного «ідеального» овоча, а регулярне вживання і кабачків, і огірків у складі різноманітного раціону.
Для схуднення корисними будуть обидва продукти за умови помірного використання жирних соусів та олії. Для чутливого травлення частіше краще підходить приготований кабачок, а для свіжого літнього меню — огірок.
