Рецепт великоднього крафіна: покрокове приготування трендової випічки на свято

До Великодня 2026 українці дедалі частіше шукають нові формати святкової випічки, які можна подати поряд із традиційними пасками. Одним із таких варіантів залишається крафін — десерт, у якому поєднані форма мафіна та шарувата текстура круасана. Його вперше представили у Сан-Франциско, після чого випічка набула популярності в різних країнах. Основу крафіна становить тонко розкачане дріжджове тісто, вершкове масло та начинка, склад якої можна змінювати залежно від уподобань, пише IZ, посилаючись на СТБ.

Великодній крафін: необхідні інгредієнти

Для приготування крафіна на Великдень окремо знадобляться інгредієнти для опари, тіста та начинки.

Для опари:

• 120 мл молока;
• 25 г дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. борошна.

Для тіста:

• 2 жовтки;
• 1 яйце;
• 90 г цукру;
• 350 г борошна;
• 40 г розтопленого вершкового масла;
• 0,5 ч. л. солі;
• ваніль;
• готова опара.

Для начинки:

• 100 г мигдалю;
• 100 г фундука;
• 100 г сушеної журавлини;
• 100 г сушеної вишні;
• 100 г родзинок;
• 1 ч. л. кориці;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. кардамону.

Спосіб приготування крафіна

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього молоко підігрівають до температури 37–39°C, додають дріжджі, цукор і борошно, після чого масу перемішують та залишають у теплому місці приблизно на 20 хвилин.

Для стабільного підходу тіста можна використовувати духовку з режимом підтримки температури близько 25°C. Це дає змогу уникнути протягів і створити рівномірне тепле середовище.

Окремо збивають яйце, жовтки, цукор і ваніль до світлої пишної маси. Далі додають борошно, розтоплене вершкове масло та підготовлену опару. Тісто вимішують щонайменше 15 хвилин, поки воно не стане м’яким і еластичним. Після цього його накривають і залишають у теплому місці на 1,5–2 години.

Для начинки горіхи подрібнюють у блендері. Сухофрукти заливають окропом на 5 хвилин, потім обсушують і злегка обкачують у борошні. Після цього додають спеції та перемішують до рівномірного розподілу.

Готове тісто ділять на 4 частини. Кожну частину розкачують у тонкий прямокутний пласт, змащують вершковим маслом і рівномірно розподіляють начинку.

Потім тісто скручують у рулет, не защипуючи краї, і залишають на 15 хвилин.

Кожен рулет розрізають уздовж, не доходячи 2–3 см до краю. Далі обидві частини формують у спіралі зрізом назовні та викладають одну на одну. Сформовані заготовки обережно перекладають у форми для випікання.

Форми накривають рушником або плівкою та залишають ще на 30–40 хвилин у теплому місці. Випікають крафіни при температурі 180°C протягом 35–45 хвилин, доки поверхня не стане рум’яною.

Перед подачею готову випічку можна посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.

Читайте також: коли Великдень у 2026 році: дата в Україні, дата у католиків і відмінність для українців Польщі.