При якій температурі і як довго повинні зберігатися свіжі яйця

Свіжі яйця — це цінний продукт, який часто використовується в кулінарії та має високу харчову цінність. Але щоб вони зберегли свої якості й не стали джерелом небезпеки для здоров’я, важливо знати умови їх правильного зберігання, пише IZ. Неправильна температура або надто довгий термін зберігання можуть призвести до псування продукту та розвитку шкідливих бактерій, зокрема сальмонели.

Оптимальна температура зберігання яєць

Температурний режим відіграє ключову роль у збереженні свіжості яєць. Найбільш оптимальною вважається температура від +1 до +4 °C. Саме в таких умовах яйця найкраще зберігають свої властивості. При температурі нижче 0 °C шкаралупа може тріскатися, що робить яйце вразливим до проникнення бактерій. А при температурі вище +10 °C значно пришвидшується процес псування.

У домашніх умовах найкраще зберігати яйця в холодильнику на середній полиці, де підтримується стабільна температура. Не варто зберігати їх у дверцятах холодильника, адже при відкриванні температурні коливання можуть негативно впливати на продукт.

Як довго можна зберігати свіжі яйця

Термін зберігання свіжих яєць залежить від того, чи вони миті, чи ні. Немите яйце, яке зберігається в холодильнику при правильній температурі, може залишатися свіжим до 3–4 тижнів. Після миття природна захисна плівка на шкаралупі зникає, тому такі яйця слід вжити протягом 1–2 тижнів.

Слід звертати увагу на дату фасування або знесення. Яйця, які пролежали більше місяця навіть у холодильнику, можуть бути небезпечними для вживання. Крім того, перед використанням можна провести простий тест — помістити яйце у воду. Свіже яйце потоне, тоді як зіпсоване буде плавати на поверхні.

Зберігання яєць без холодильника

У сільських умовах або за відсутності холодильника яйця також можуть зберігатися, але не так довго. При температурі до +20 °C свіжі немиті яйця можуть зберігатися до 7–10 днів. Якщо температура сягає +25 °C і вище — термін скорочується до 3–5 днів. У таких випадках важливо зберігати яйця в сухому і темному місці, захищеному від сонячного світла.

Для подовження терміну зберігання за кімнатної температури іноді використовують спеціальні методи — обробка олією, парафінування або зберігання у сіллю. Проте ці способи потребують дотримання технологій і не є повністю безпечними без належного досвіду.

Основні правила зберігання яєць

Щоб максимально зберегти свіжість і безпечність яєць, слід дотримуватися простих, але ефективних правил:

• Зберігати яйця у холодильнику при температурі +1…+4 °C.
• Не мити яйця перед зберіганням, якщо вони не забруднені.
• Тримати яйця в упаковці або окремому контейнері з гострим кінцем донизу.
• Не зберігати яйця поруч з продуктами, що мають сильний запах.
• Вживати яйця протягом 3–4 тижнів з моменту знесення.

Ці поради допоможуть зберегти яйця свіжими і запобігти ризику харчового отруєння.

Порівняльна таблиця термінів зберігання яєць

Умови зберігання	Температура	Термін зберігання
Холодильник (немиті)	+1…+4 °C	До 4 тижнів
Холодильник (миті)	+1…+4 °C	До 2 тижнів
Кімнатна температура	+18…+22 °C	До 7–10 днів
Висока температура	+25 °C і вище	До 3–5 днів

Що варто знати перед використанням яєць

Навіть якщо яйце зберігалося за всіма правилами, перед його використанням важливо перевірити його на свіжість. Якщо яйце має неприємний запах або змінену консистенцію білка чи жовтка — краще його не вживати. Також варто уникати вживання сирих яєць, особливо дітям, вагітним і людям з ослабленим імунітетом. Термальна обробка значно знижує ризик зараження бактеріями.

Дізнайтеся також, чим небезпечні старі яйця і як перевірити їхню свіжість вдома — корисні поради для безпечного споживання.