Як отримати ідеально зварене яйце: наука дала відповідь

Зварити яйце — це здається простим завданням, але насправді за ним ховається ціла наука. Як повідомляє IZ з посиланням на Popular Science, вчені з Італії, за допомогою сучасних технологій, знайшли оптимальний спосіб приготування яєць, який дозволяє отримати ідеальну текстуру як білка, так і жовтка, а також зберегти більше корисних речовин. Цей метод, відомий як «періодичне варіння», займає всього 32 хвилини, але забезпечує неймовірний результат. Виявляється, що для досягнення ідеальної консистенції потрібно не просто варити яйця, а виконувати кілька циклів з зануренням яєць в воду з різними температурами.

Раніше, коли справа доходила до варіння яєць, вчені вже виявили, що білок і жовток приготуються при різних температурах: жовток готується при 65 градусах, а білок — при 85. Це ускладнювало процес досягнення ідеального результату. Використання су-віде для варіння яєць дало можливість досягти однорідної текстури, але за відсутності належних температурних умов яйця втрачають частину корисних властивостей. Ось чому вчені вирішили провести серію експериментів і розробити новий метод, що дозволяє зберегти найкраще з обох світів — і текстуру, і харчову цінність.

У процесі дослідження було використано моделювання теплових процесів, яке дозволило обчислити, скільки часу і при якій температурі потрібно готувати яйця для досягнення бажаного результату. Техніка «періодичного варіння» полягає в тому, щоб яйця спочатку варилися в гарячій воді при температурі 100 градусів, а потім протягом короткого часу занурювалися в воду, охолоджену до 30 градусів. Після восьми таких циклів отримують яйце з ідеальною текстурою, яка нагадує результат варіння методом су-віде, але з кращими поживними властивостями.

Крім того, вчені провели хімічний аналіз, що показав: при «періодичному варінні» яєць зберігаються більше корисних мікронутрієнтів, зокрема поліфенолів, які можуть бути корисними для здоров’я. Такий підхід не лише дозволяє досягти бажаного результату в смакових якостях, але й пропонує можливість поліпшити харчову цінність продуктів, приготованих за подібною технологією. Це дослідження може стати важливим кроком до оптимізації способів приготування багатьох інших страв.

Нагадаємо, раніше ми писали про вплив забруднення повітря на мозок людини.