ОБЛАСТНАЯ ЕЖЕДНЕВНАЯ ГАЗЕТА

Календарь

Архив сайта [2006]

Поиск по сайту

Загрузка...

Начало » » 2008 » 09 » 04

Удивите необычным помидором!

Простые рецепты для занятых людей

13:33 04.09.08

Сентябрь у нас – лучшее время для приготовления блюд с овощами. Всё спелое, вкусное и сравнительно недорогое. Мы решили поинтересоваться у известных запорожцев – а что они сейчас готовят? Люди они все занятые, поэтому мы ожидали услышать несложные оригинальные рецепты. У каждого действительно нашелся свой секретный фирменный рецептик, которыми поделились с читателями «Индустриалки».

НАСТОЯЩИЙ ШАШЛЫК

Юрий Бендерский, директор ООО «Сладко» (колбасные изделия, мясные деликатесы)

- Многие думают, что шашлык – сложное блюдо. Но настоящий шашлык готовится просто и получается очень вкусным. Рекомендую брать шейную часть свинины. Если нет шейной, в крайнем случае, полужирную – лопатку, окорок, и срезать верхнюю часть со слоем жира. Можно использовать корейку на кости и нарезать ее вместе с косточкой – тогда толщина кубиков мяса получится 10-12 мм. Нарезанное мясо солим, перчим, отбиваем.

Лука берем столько же, сколько и мяса. Чистим, измельчаем в мясорубке. Луком (вместе с соком) заправляем мясо. Уксус не добавляем ни в коем случае! Мясо с луком должно постоять 2 часа при температуре +4-8 градусов. Все! Жарим мясо на шампурах, желательно в солнечную погоду. Если готовить шашлык в пасмурную погоду, будет не тот «колер». А вот если на солнце, особенно если шашлык из шеи – «колер» получается очень красивый. Можно есть с кетчупом или другими соусами. Я же предпочитаю чистый шашлык.

ПИКАНТНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО «БРЕЙН-РИНГОВСКИ»

Елена Алексеева, художественный руководитель Театра поэтической песни

- Рецептом со мной поделилась моя давняя подруга по авторской песне, игрок «Брейн-ринга», коллега Бориса Бурды, Ирина Морозовская. Два года назад гостила у нее в Одессе, и она угощала меня помидорами под чесночным майонезом.

Это блюдо хорошо готовить в августе и сентябре, когда помидоры большие, мясистые и недорогие. Режем крупные томаты на кружочки поперек (параллельно макушке), толщиной примерно по полсантиметра.

Трём на мелкой терке твердый сыр и чеснок (его можно выдавить и через чеснокодавилку). Эту смесь добавляем в майонез, перемешиваем. Пропорции произвольные, главное – чтобы было вкусно для вас. И раскладываем смесь сверху на помидорные «блинчики». Берем любую ароматную зелень – кинза, сельдерей, петрушка (только базилик, на мой вкус, не очень подходит). Мелко режем и обильно посыпаем сверху. По желанию блюдо можно поперчить, украсить капельками майонеза. Готовить очень просто, а блюдо получается сытным, с пикантным вкусом. Единственный секрет – нужны спелые крупные помидоры и хороший, вкусный, густой 67-процентный майонез.

Блюдо абсолютно самодостаточно. И хорошая закуска хоть к водке, хоть к любому вину. Даже с шампанским вкусно. Когда угощаю гостей, блюдо улетает на раз! По опыту могу сказать, что на каждого надо готовить не меньше трех томатов.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Лина Попова, генеральный директор Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «Укртест»

- Гювеч – мое любимое блюдо, наш семейный рецепт. Его передавали из поколения в поколение, начиная с моих предков, которые жили в греческой колонии в Крыму.

Для приготовления нужно полкило говядины (можно свинины), полкило баклажанов (2-3 штуки среднего размера), полкило томатов и 3 средние луковицы (можно больше или меньше, по вкусу), полкочана капусты среднего размера (около 0,5 кг), 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки и 3 сладких перца. Нужен не очень мясистый перец. Лучше взять сорт «гогошары» - круглые перчины.

В греческой кухне используют оливковое масло, но у нас в продаже нет качественного. Поэтому обжариваем мясо и овощи на подсолнечном. По моему опыту для этого блюда лучше всего взять «запорожсталевское» подсолнечное масло – оно вымороженное, чистое, без запаха и при жарке не пенится. Гювеч готовят в казане – в кастрюле так вкусно не получается. На такое количество продуктов нужен 1,5-литровый казан.

Мясо режем на небольшие кусочки, солим, обжариваем. Складываем в казан. Затем режем кубиками баклажаны, обжариваем и кладем сверху мяса – не перемешиваем!

Режем кубиками лук и помидоры, обжариваем их вместе, получается жидкая масса - выливаем на баклажаны с мясом. Тушим на небольшом огне 30-40 мин. После чего кладем слой сладкого перца и слой капусты (обжаренные). Если в казане мало жидкости, доливаем воду – мясо и овощи должны быть покрыты жидкостью. Тушим еще минут 10. Мясо должно быть готово, а капуста – не разваливаться.

Перец и капусту подготавливаем так. Перец нарезаем кольцами, капусту тонко шинкуем. Обжариваем по отдельности, чтобы овощи не стали мягкими, капусту – до золотистого цвета.

В конце кладем в казан чеснок (трём, режем – кто как хочет) и петрушку. Накладывая блюдо в тарелку, постарайтесь его не перемешивать.

РЫБА С САЛОМ «ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ»

Игорь Бройде, начальник городского управления по вопросам экологии

- Этот рецепт рыбы, запеченной в фольге, – результат моих долгих экспериментов. Получается быст-ро, просто, вкусно. Берем рыбу, лучше большую. Можно купить на рынке или в магазине, но предпочитаю ловить её сам. Готовлю это блюдо, как только попадаю куда-нибудь, где есть водоем с рыбой. Как эколог скажу, что можно ловить и в Днепре, и даже в пределах Запорожья.

Рыбу потрошим, солим, перчим – специи по желанию и по вкусу. Надрезаем бока, закладываем туда кусочки сала. Кладем рыбу на фольгу, добавляем побольше лука, морковки (можно добавить и другие овощи), заворачиваем и кладем в угли. Минут через 30-40, в зависимости от размеров, рыба в фольге готова. Разворачиваем, и под водочку - изумительно! В принципе, можно и дома в духовке приготовить.

Советую приготовить к такой рыбке гарнир из запеченных овощей. Берем баклажаны, перец, помидоры, грибы (их лучше покупать в магазине). Кладем на решетку и запекаем на углях. Вместе с этой рыбой – просто идеально!

РЕЦЕПТ ОТ ВЕДУЩЕЙ «ДОМАШНЕЙ ЭКОНОМИКИ»

Салат осенний «Цезарь»

Ведущая рубрики “Домашняя экономика” Светлана ОЛЕЙНИК

Нарезаем кубиками вареную куриную грудку, помидоры, сыр. Можно нарвать листья салата. Добавляем соль, немного майонеза, перемешиваем – вкус продуктов в салате сочетается замечательно! Осенний вариант салата «Цезарь» готов. Для классического рецепта этого салата не хватает главного – сухариков. Но зачем нам летом лишние калории?

Но если есть желание, то можно и добавить сухарики. Только не берите готовые, из пачки, как это делают в некоторых кафе. Я пробовала разные варианты - самые вкусные получаются из белого тостерного хлеба, нарезанного кубиками, обжаренные на сливочном масле. Их добавляют в салат перед подачей на стол – иначе размокнут. Получается очень сытно. Моих гостей всегда удивляет, как они быстро наедаются таким салатом с сухариками.

Обратите внимание: перед добавлением майонеза можно сбрызнуть салат свежевыжатым лимонным соком. А можно заправить салат готовым соусом для «Цезаря», который продается в магазинах.

Комментарии

( Высказаться! )