ОБЛАСТНАЯ ЕЖЕДНЕВНАЯ ГАЗЕТА

Календарь

Архив сайта [2006]

Поиск по сайту

Загрузка...

Начало » » 2008 » 09 » 04

Кисти кладут в дуршлаг и бланшируют

Как приготовить изюм в домашних условиях

13:57 04.09.08

Технология приготовления изю-ма очень проста и широко применяется в домашних условиях в Средней Азии. Чем покупать изюм, завезенный из Турции, в котором бывает, что ПДК (предельно допустимая концентрация) ядохимиката метафоса (запрещенного в Украине к применению при обработке винограда) превышает норму в 10-12 раз, не лучше ли приготовить изюм самим, если есть хороший урожай винограда? Это можно сделать на даче, на огороде или во дворе частного дома.

Аккуратно срезают грозди винограда. В большой кастрюле кипит вода, куда добавляют немного (до 1%) пищевой соды. Кисти кладут в дуршлаг и бланшируют в кипятке 20-25 секунд. Затем промывают в холодной проточной воде и складывают в ящики. Находим на даче подходящее открытое место, копаем небольшую яму, где складываем маленький костер из сухого материала и бросаем на него 200-250 г серы.

Сверху ставим ящики штабелем – один на один. Чтобы нижний ящик случайно не загорелся, костер прикрываем листом железа. Ящики укрываем брезентом, а края брезента присыпаем землей, чтобы загерметизировать. Когда сера прогорит, ящики снимаем, а грозди винограда раскладываем на просушку на бумагу (лучше всего на чердаке). Подсохнет, и изюм готов. Вкуснее – не бывает.

МОЖНО И ТАК

Для длительного хранения винограда рекомендуется срезать грозди с частью лозы и ставить в бутылки с водой. Для этого отбирают на кусте неповрежденные грозди и срезают их так, чтобы ниже грозди оставалось два междоузлия, а сверху одно.

Верхний срез лозы покрывают парафином, а нижний освежают секатором и помещают в бутылку с водой, в которую добавляют столовую ложку толченого древесного угля. Бутылки устанавливают наклонно в специальные корыта так, чтобы гроздь свободно свисала, не касаясь при этом корыта и другой висящей рядом грозди. Раз в две недели грозди осматривают, загнившие ягоды удаляют ножницами вместе с плодоножкой. Воду периодически доливают и при этом освежают нижний срез. При таком способе грозди могут храниться в сухом, прохладном помещении до 9-10 месяцев.

Комментарии

( Высказаться! )